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貝雷油脂化學與工藝學 第六版 第五卷 食用油脂產品 加工技術

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  • 資料類別:化學書籍
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  • 基本簡介
精心推薦: 油脂   食用   主編   化學   加工
貝雷油脂化學與工藝學 第六版 第五卷 食用油脂產品 加工技術
出版時間:2016年版
內容簡介
  第五卷介紹了油脂的加工技術,具體內容包括:油脂加工工藝概述,油脂制取,油籽和脂肪原料油脂回收,油脂的儲存、處理和運輸,包裝,油脂的吸附分離,脫色,脫臭,氫化加工技術,植物油深加工超臨界技術,油脂的膜處理,人造奶油加工廠和設備,油籽餅粕擠壓生產食品和飼料。
目錄
1油脂加工工藝概述
1.1引言
1.2儲藏
1.3預處理
1.4機械壓榨/制取
1.5溶劑浸出
1.6脫膠、磷脂加工及物理精煉的前處理
1.7堿煉
1.8脫色
1.9脫蠟
1.10氫化
1.11酯交換
1.12分提
1.13脫臭和物理精煉
1.14起酥油和人造奶油
1.15酸化
1.16小結
參考文獻
一般參考文獻
2油脂制取
2.1油脂制取的進展
2.2油籽預處理
2.3機械壓榨
2.4溶劑浸出
2.5小結
參考文獻
3油籽和脂肪原料油脂回收
3.1引言
3.2機械預處理
3.3熱處理
3.4機械壓榨
3.5溶劑浸出
3.6浸出器類型
3.7溶劑的回收
3.8果肉取油
致謝
參考文獻
4油脂的儲存、處理和運輸
4.1引言
4.2儲存和處理
4.3劣變過程
4.4結論與前景展望
參考文獻
5包裝
5.1油脂產品包裝系統的方案設計
5.2初步設計
5.3工程設計
5.4包裝系統的構成
5.5食用油包裝
5.6散裝包裝操作
5.7小結
5.8展望
參考文獻
6油脂吸附分離
6.1定義
6.2數學模型
6.3機理
6.4技術方法
參考文獻
7脫色
7.1引言
7.2背景和歷史回顧
7.3吸附凈化劑的種類、制備和性質
7.4油脂中脂質的微量成分
7.5吸附凈化過程:總則
參考文獻
8脫臭
8.1引言
8.2脫臭原理
8.3精煉油質量
8.4脫臭技術
8.5商業化脫臭系統
8.6未來的挑戰
參考文獻
9氫化加工技術
9.1引言
9.2氫化工藝具備發展前景嗎?
9.3降低氫化反應中反式酸含量的研究
9.4關于反式脂肪的問題
9.5氫化中氫氣的供應
參考文獻
10植物油深加工超臨界技術
10.1引言
10.2超臨界流體的定義和性質
10.3發展歷史與商業應用
10.4脂質成分的溶解特性
10.5油脂的超臨界流體加工
10.6新工藝開發:一種集成技術
參考文獻
11油脂的膜加工技術
11.1引言
11.2毛油的組分
11.3毛油的精煉
11.4植物油脫膠
11.5油脂的膜處理
11.6結論
參考文獻
12人造奶油加工廠和設備
12.1油脂產品的結晶
12.2人造奶油及其相關產品加工設備
12.3未來的制冷劑
12.4車間布置和工藝流程
12.5低脂涂抹人造奶油、酥皮糕點人造奶油和酥皮糕點黃油的加工
12.6生產控制、質量控制和衛生
參考文獻
13油籽餅粕擠壓膨化生產食品和飼料
13.1引言
13.2擠壓膨化的類型
13.3油料為什么要采用擠壓膨化工藝?
13.4用干式或濕式擠壓膨化機將大豆轉換成全脂大豆
13.5油料種子的擠出-壓榨
13.6大豆的擠出-壓榨
13.7油料擠壓膨化-壓榨的營養優勢
13.8用膨化機進行機械破碎
13.9油籽在浸出前的擠壓膨化
13.10高含油油籽的擠壓膨化
參考文獻

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