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貝雷油脂化學與工藝學 第六版 第三卷 食用油脂產品 特種油脂與油脂產品

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  • 資料類別:化學書籍
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貝雷油脂化學與工藝學 第六版 第三卷 食用油脂產品 特種油脂與油脂產品
出版時間:2016年版
內容簡介
  本卷為第六版新增加的內容,主要介紹了共軛亞油酸類油脂、甘油二酯、微生物油脂、轉基因油脂、魚油等各種特殊的油脂產品及其副產物或次要成分,以及低熱量脂肪替代品和結構脂質,其中有一個章節論述魚油和海洋哺乳動物油。
目錄
1 共軛亞油酸油1.1 引言1.2 代謝1.3 CLA的生理功能1.4 提高CLA膳食攝入量的方法1.5 CLA的商業化產品1.6 CLA的分析1.7 結論參考文獻2 甘油二酯2.1 引言2.2 DAG油與TAG油的對比參考文獻3 柑橘屬油脂和香精3.1 引言3.2 油脂萃取3.3 化學組成3.4 柑橘屬油的儲存3.5 柑橘屬油和香精的應用3.6 面臨的問題3.7 結論參考文獻4 γ-亞麻酸油4.1 引言4.2 GLA的來源4.3 油脂的提取4.4 GLA的代謝4.5 對心血管的影響4.6 癌癥4.7 免疫功能和自身免疫性疾病4.8 皮膚狀況4.9 糖尿病4.10 經前期綜合征(PMS)4.11 嬰兒營養與發育4.12 藥物/營養的相互作用4.13 GLA油脂的安全性4.14 目前研究的重點參考文獻5 微生物油脂5.1 概述及背景5.2 商業化微生物油脂5.3 目前(2003年)的SCO生產5.4 微生物生產其它PUFAs的前景展望5.5 微生物油脂的前景參考文獻6 轉基因油脂6.1 引言6.2 改變脂肪酸組成的技術6.3 油籽作物傳統育種獲得卡諾拉油菜籽6.4 油籽作物誘變獲得高油酸葵花籽6.5 高油酸油脂的應用6.6 通過誘變改變多不飽和脂肪酸含量6.7 轉基因大豆改進油脂的組成6.8 轉基因油籽作物進一步的工業應用6.9 轉基因油籽的發展方向6.10 有潛力的食品、飼料和工業用新油脂6.11 轉基因技術生產油籽相關的問題參考文獻7 樹生堅果油7.1 引言7.2 杏仁7.3 榛子7.4 美洲山核桃7.5 核桃7.6 開心果7.7 巴西堅果7.8 松子7.9 澳洲堅果7.10 腰果7.11 脫脂樹堅果粕和其它副產品用作蛋白質資源7.12 結論參考文獻8 不同來源的胚芽油8.1 簡介8.2 小麥胚芽8.3 玉米胚芽油8.4 米糠油8.5 燕麥油和大麥油8.6 結論參考文獻9 源于草本植物、香料和果實的籽油9.1 引言9.2 富含α-亞麻酸(18:3n-3)的食用籽油9.3 富含γ-亞麻酸(18:3n-6)的食用籽油9.4 富含亞油酸(18:2n-6)的食用籽油9.5 富含油酸(18:1n-9)的食用籽油9.6 其他源于特殊果實、香料和草本植物的籽油9.7 結論參考文獻10 海產哺乳動物油脂10.1 引言10.2 脂質分類10.3 脂肪酸組陳10.4 氧化穩定性10.5 加工工藝10.6 ω-3脂肪酸濃縮物都額生產10.7 應用10.8 健康益處和疾病預防10.9 DPA的健康作用10.10 魚油與海產哺乳動物油脂的比較參考文獻11 魚油11.1 引言11.2 為什么我們仍然需要魚油11.3 魚油脂肪酸和氣液色譜分析11.4 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸異構體和特殊脂肪酸11.5 多不飽和脂肪酸11.6 魚油的生產和品質11.7 魚油n-3脂肪酸的濃縮物11.8 其它油脂11.9 結論參考文獻12 油脂中的微量成分12.1 引言12.2 微量脂質成分的化學性質12.3 微量脂質成分的重要性12.4 微量脂質成分的分析參考文獻13 卵磷脂13.1 引言13.2 磷脂來源13.3 命名、分類、結構、組成及物理化學性質13.4 卵磷脂的制取、分提和純化13.5 食品級卵磷脂產品及其用途13.6 動物飼料與用途13.7 非食品及工業用途13.8 可獲得性與經濟性13.9 法規13.10 展望致謝參考文獻14 脂質乳狀液14.1 引言14.2 定義14.3 液滴特性14.4 乳狀液制備14.5 食品乳狀液的物化性質14.6 結論參考文獻15 膳食脂肪替代品15.1 引言15.2 低熱量結構脂質作為脂肪替代品15.3 酯基和醚基脂肪替代品15.4 碳水化合物基脂肪類似物15.5 蛋白質基脂肪類似物參考文獻16 脂質結構對吸收、代謝和健康的影響16.1 引言16.2 脂肪吸收的立體專一性影響和相關現象16.3 酯類和游離脂肪酸在代謝途徑上的不同16.4 餐后影響16.5 飲食中酰基甘油酯的立體結構對乳糜微粒的清除和組織靶向性16.6 膳食甘油三酯的立體結構與健康相關營養效應的影響16.7 甘油三酯疏水性的相關影響16.8 酰基甘油酯的結構對營養功效的影響16.9 不具有酰基甘油結構的半合成食品脂肪16.10 結論參考文獻17 油脂的化學和酶法改性17.1 引言17.2 氫化17.3 分提17.4 調和17.5 酯交換17.6 水解和酯化17.7 脂肪酶用于脂質改性17.8 油脂改性生產結構脂質參考文獻18 脂肪酸和油脂副產物的分離純化新技術18.1 引言18.2 制取脂肪酸的方法18.3 副產物組分的分離參考文獻

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